Matera · dal 1979
Pane di Matera IGP
cotto nel forno a legna
Lievito madre, lievitazione lenta e la fiamma viva del forno a legna. Ogni mattina, nel cuore dei Sassi.
Il protagonista
Il Pane di Matera IGP
Una pagnotta alta, dalla crosta spessa e bruna e dalla mollica gialla e alveolata. Si conserva per giorni e profuma di grano e di legna. Lo facciamo come si è sempre fatto qui: con pazienza, una manciata di ingredienti e il fuoco vivo.
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Lievito madre
Niente lieviti industriali: usiamo il nostro lievito madre, rinfrescato ogni giorno da generazioni.
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Lievitazione lenta
Oltre 24 ore di riposo a temperatura naturale, perché il pane sviluppi gusto, profumo e digeribilità.
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Forno a legna
Cottura sulla pietra rovente del nostro forno a legna: è la fiamma che dà alla crosta colore e carattere.
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Marchio IGP
Solo grano duro lucano e la ricetta tutelata: il vero Pane di Matera a Indicazione Geografica Protetta.
In bottega trovi anche
Gli altri prodotti del forno
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Focaccia
Soffice e dorata, sfornata calda più volte al giorno.
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Taralli
Croccanti, al finocchietto o al peperoncino. Da sgranocchiare.
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Biscotti
Frollini e biscotti da colazione, semplici e genuini.
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Dolci tipici
Le ricette della tradizione lucana, fatte come una volta.
La nostra storia
Una famiglia, un forno, dal 1979
Il Panificio Perrone nasce a Matera nel 1979 e da allora accende lo stesso forno a legna ogni notte. Le mani sono cambiate — figli, nipoti — ma il gesto è rimasto lo stesso: impastare al buio per consegnare alla città il pane caldo all'alba.
Crediamo nelle cose lente e fatte bene. Per questo scegliamo grano del territorio, rispettiamo i tempi della lievitazione e non rinunciamo alla legna, anche quando sarebbe più comodo fare altrimenti.
— La famiglia Perrone
Vieni a trovarci
Dove siamo
- Indirizzo
- Via Dante Alighieri, 96, Matera (MT)
- Orari
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Lun–Sab 7:00–13:30
Lun–Ven 17:00–20:00 - Telefono
- 0835 331 245
- Scrivici su WhatsApp
Cosa dicono i clienti
Recensioni da Google
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«Il miglior pane di Matera che abbia mai mangiato. La crosta è una favola e dura giorni.»
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«Si sente il profumo del forno a legna già dalla strada. Focaccia e taralli da urlo.»
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«Persone gentili e pane vero, fatto come una volta. Tappa fissa quando sono a Matera.»